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酵母のことです。パンの発酵に使用します。微生物の一つでイースト中のチマーゼの働きで、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解して、膨張の働きをします。

フィリング（filling）とはタルトやパイに詰めるものを指します

食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事をいいます。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生します。

フランス語。菓子用語ではカバー(覆う)用の高級チョコレートの意味。カバーするためには流動性が高いことが必要であるため、脂肪含量は比較的多いです。大体脂肪含量36%以上をクーベルチュールという。