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お菓子の工房ワールボンボンは素材にこだわったケーキやお菓子をつくっています。 ”和”と”洋”の組み合わせを追求した新作を只今試作中です。高級砂糖”和三盆糖”と”秋田こまち粉”を使った和三盆カステラや黒ゴマときなこのケーキ、生クリームとあんをおもちで包んだケーキなど”心をいやしてくれるようなお菓子を”と願い作っております。2週間に一度の新作フェアも行っております。
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洋菓子.biz最新
洋菓子.biz知識集
加水分解
食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事をいいます。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生します。
FSI
Fat Solid Indexの略で油脂固体脂指数です。油脂が各温度で溶けていない固体脂が何%あるかを示すものをいいます。
ナパージュ
ナパージュ(nappage)とは、お菓子の表面の艶だしに使用するジャムのこと
フォンテーヌ
フォンテーヌ(fontaine)とは、パイ生地を作るときに小麦粉を、マーブル台などにドーナツのように泉状にしたもので、ドーナツ状の中心に水、砂糖、卵等を入れて徐々に混ぜながら生地を作ることです。