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洋菓子.biz知識集
コンポート
コンポート（compote）とは、果実をシロップ漬けしたもので４つ割位までの大きさのものを指します。
フォンテーヌ
フォンテーヌ（fontaine）とは、パイ生地を作るときに小麦粉を、マーブル台などにドーナツのように泉状にしたもので、ドーナツ状の中心に水、砂糖、卵等を入れて徐々に混ぜながら生地を作ることです。
アニゼット
スピリットにアニスの種(アニシ－ド)、レモンの皮、肉桂、ア－モンド、コリアンダ－等を浸漬してから蒸留し、糖を加えてアルコ－ル分27～37度 にしたもの。
ナパージュ
ナパージュ（nappage）とは、お菓子の表面の艶だしに使用するジャムのこと
