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フランス語。菓子用語ではカバー(覆う)用の高級チョコレートの意味。カバーするためには流動性が高いことが必要であるため、脂肪含量は比較的多いです。大体脂肪含量36%以上をクーベルチュールという。

フランベ（flamber）とはお菓子やソース、果物に香りをつける為、アルコール等を振りかけ火を付けてアルコール分を燃やすことをいいます。

「シュー」とはフランス語でキャベツと言う意味だそうです。膨らんだ姿がキャベツに似ているとのこと。

フォンテーヌ（fontaine）とは、パイ生地を作るときに小麦粉を、マーブル台などにドーナツのように泉状にしたもので、ドーナツ状の中心に水、砂糖、卵等を入れて徐々に混ぜながら生地を作ることです。