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花とケーキの店「フィオーレ カウベル」として、2004.1.15にニューオープンしたカウベル本店。 明るく開放的な店内では、季節のお花を眺めながらゆったりとカフェタイムを楽しむことが出来ます。 カフェスペースを利用できるのは本店のみで、土・日・祝日はケーキバイキングで賑わいます。
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洋菓子.biz知識集
イースト
酵母のことです。パンの発酵に使用します。微生物の一つでイースト中のチマーゼの働きで、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解して、膨張の働きをします。
ドウ
小麦粉に水を加えて捏ね上げたもの。水だけでなく、砂糖、油脂等を加えたビスケット、クッキ-生地をいう。しかしウエファ-スの様に水分の多い生地はバッタ-と呼んでいる。
カスタードクリーム
小麦粉、卵、牛乳、砂糖等を徐々に加熱し、沸騰させないでクリーム状に煮詰めたクリームをさします。生クリ-ムを加えたものもある。
フォンダン
フォンダン(fondant)とは砂糖、水飴、水を(116度から118度)煮詰め、練り合わした砂糖の結晶性を利用したものをいいます。