洋菓子.bizは、
日本全国の・・・
洋菓子屋さんのお店、ホームページ情報
このカテゴリでは東京についてをリストしています。
洋菓子.biz最新
洋菓子.biz知識集
クーベルチュール
フランス語。菓子用語ではカバー(覆う)用の高級チョコレートの意味。カバーするためには流動性が高いことが必要であるため、脂肪含量は比較的多いです。大体脂肪含量36%以上をクーベルチュールという。
フィナンシェ
証券所の近くのケーキ屋さんが証券所の人達が仕事中でも食べやすいように、と考えたのが「フィナンシェ」です。台座の様な形を裏返すと「金の延べ棒」の形です。
フォンダン
フォンダン(fondant)とは砂糖、水飴、水を(116度から118度)煮詰め、練り合わした砂糖の結晶性を利用したものをいいます。
加水分解
食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事をいいます。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生します。