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20数年、都内有名店で修行。フランス菓子を日本人好みにアレンジし、お子様にも安心してお召し上がり頂ける様に工夫してあります。馴染み深いショートケーキ、シュークリームはもちろん、大人向きのオペラ等、幅広い種類の生菓子、シェフ自慢のフィナンシェ、マドレーヌなどの焼き菓子、クッキーにも力を注いでおります。是非お試し下さい。
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洋菓子.biz知識集
カラギ-ナン
ゼリ-等を作るゲル化剤の一種です。糖質系で海藻(スギノリ)から採れる。カラギ-ナンにはその性質の違ったものが3類あり、ミネラルや蛋白質によってゲル化し、離、保水性、耐冷凍性に優れます。
加水分解
食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事をいいます。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生します。
アングレ-ズ
フランス語で「イギリス風」の意味。イギリス風バタ-クリ-ムの事をさします。
アブリコテ
アブリコテ(abricoter)とはお菓子の上面にハケなどでアンズジャムを塗ること表面の艶だしやお菓子の乾燥を防ぎます。