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フィリング（filling）とはタルトやパイに詰めるものを指します

アンビベ（imbiber）とは、スポンジのお菓子等に香りをつけたり、湿らせるためにシロップや洋酒等の液体をスポンジ にしみ込ませること

フォンテーヌ（fontaine）とは、パイ生地を作るときに小麦粉を、マーブル台などにドーナツのように泉状にしたもので、ドーナツ状の中心に水、砂糖、卵等を入れて徐々に混ぜながら生地を作ることです。

コンポート（compote）とは、果実をシロップ漬けしたもので４つ割位までの大きさのものを指します。