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フォンテーヌ（fontaine）とは、パイ生地を作るときに小麦粉を、マーブル台などにドーナツのように泉状にしたもので、ドーナツ状の中心に水、砂糖、卵等を入れて徐々に混ぜながら生地を作ることです。

ピケ（piquer）とは、敷き込んだ生地（ビスケットやパイ生地など）が焼いている間に浮き上がらないように小さな 空気穴を開けること

コンポート（compote）とは、果実をシロップ漬けしたもので４つ割位までの大きさのものを指します。

アブリコテ（abricoter）とはお菓子の上面にハケなどでアンズジャムを塗ること表面の艶だしやお菓子の乾燥を防ぎます。