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洋菓子.biz知識集
アングレ-ズ
フランス語で「イギリス風」の意味。イギリス風バタ-クリ-ムの事をさします。
コンポート
コンポート(compote)とは、果実をシロップ漬けしたもので4つ割位までの大きさのものを指します。
コルネ
コルネ(cornet)とは、クリーム等を細く絞り出す為に紙を円錐系に巻いたものです。チョココルネありますよね。
ドウ
小麦粉に水を加えて捏ね上げたもの。水だけでなく、砂糖、油脂等を加えたビスケット、クッキ-生地をいう。しかしウエファ-スの様に水分の多い生地はバッタ-と呼んでいる。