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洋菓子.biz知識集
フォンダン
フォンダン（fondant）とは砂糖、水飴、水を（116度から118度）煮詰め、練り合わした砂糖の結晶性を利用したものをいいます。
ピュレ
ピュレ（puree）とは果物等を煮て、裏ごしやミキサー等で滑らかにしたものをいいます。
シュークリーム
「シュー」とはフランス語でキャベツと言う意味だそうです。膨らんだ姿がキャベツに似ているとのこと。
フィリング
フィリング（filling）とはタルトやパイに詰めるものを指します
