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小麦粉に水を加えて捏ね上げたもの。水だけでなく、砂糖、油脂等を加えたビスケット、クッキ－生地をいう。しかしウエファ－スの様に水分の多い生地はバッタ－と呼んでいる。

食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事をいいます。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生します。

証券所の近くのケーキ屋さんが証券所の人達が仕事中でも食べやすいように、と考えたのが「フィナンシェ」です。台座の様な形を裏返すと「金の延べ棒」の形です。

Fat Solid Indexの略で油脂固体脂指数です。油脂が各温度で溶けていない固体脂が何％あるかを示すものをいいます。