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洋菓子.biz知識集
FSI
Fat Solid Indexの略で油脂固体脂指数です。油脂が各温度で溶けていない固体脂が何%あるかを示すものをいいます。
ピケ
ピケ(piquer)とは、敷き込んだ生地(ビスケットやパイ生地など)が焼いている間に浮き上がらないように小さな 空気穴を開けること
カスタードクリーム
小麦粉、卵、牛乳、砂糖等を徐々に加熱し、沸騰させないでクリーム状に煮詰めたクリームをさします。生クリ-ムを加えたものもある。
フランベ
フランベ(flamber)とはお菓子やソース、果物に香りをつける為、アルコール等を振りかけ火を付けてアルコール分を燃やすことをいいます。