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Fat Solid Indexの略で油脂固体脂指数です。油脂が各温度で溶けていない固体脂が何％あるかを示すものをいいます。

ピケ（piquer）とは、敷き込んだ生地（ビスケットやパイ生地など）が焼いている間に浮き上がらないように小さな 空気穴を開けること

小麦粉、卵、牛乳、砂糖等を徐々に加熱し、沸騰させないでクリーム状に煮詰めたクリームをさします。生クリ－ムを加えたものもある。

フランベ（flamber）とはお菓子やソース、果物に香りをつける為、アルコール等を振りかけ火を付けてアルコール分を燃やすことをいいます。