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酵母のことです。パンの発酵に使用します。微生物の一つでイースト中のチマーゼの働きで、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解して、膨張の働きをします。

「シュー」とはフランス語でキャベツと言う意味だそうです。膨らんだ姿がキャベツに似ているとのこと。

アブリコテ（abricoter）とはお菓子の上面にハケなどでアンズジャムを塗ること表面の艶だしやお菓子の乾燥を防ぎます。

証券所の近くのケーキ屋さんが証券所の人達が仕事中でも食べやすいように、と考えたのが「フィナンシェ」です。台座の様な形を裏返すと「金の延べ棒」の形です。