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フィリング（filling）とはタルトやパイに詰めるものを指します

フランス語。菓子用語ではカバー(覆う)用の高級チョコレートの意味。カバーするためには流動性が高いことが必要であるため、脂肪含量は比較的多いです。大体脂肪含量36%以上をクーベルチュールという。

フォンダン（fondant）とは砂糖、水飴、水を（116度から118度）煮詰め、練り合わした砂糖の結晶性を利用したものをいいます。

酵母のことです。パンの発酵に使用します。微生物の一つでイースト中のチマーゼの働きで、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解して、膨張の働きをします。