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ピュレ（puree）とは果物等を煮て、裏ごしやミキサー等で滑らかにしたものをいいます。

Fat Solid Indexの略で油脂固体脂指数です。油脂が各温度で溶けていない固体脂が何％あるかを示すものをいいます。

コルネ（cornet）とは、クリーム等を細く絞り出す為に紙を円錐系に巻いたものです。チョココルネありますよね。

アブリコテ（abricoter）とはお菓子の上面にハケなどでアンズジャムを塗ること表面の艶だしやお菓子の乾燥を防ぎます。