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アブリコテ（abricoter）とはお菓子の上面にハケなどでアンズジャムを塗ること表面の艶だしやお菓子の乾燥を防ぎます。

フランス語。菓子用語ではカバー(覆う)用の高級チョコレートの意味。カバーするためには流動性が高いことが必要であるため、脂肪含量は比較的多いです。大体脂肪含量36%以上をクーベルチュールという。

小麦粉に水を加えて捏ね上げたもの。水だけでなく、砂糖、油脂等を加えたビスケット、クッキ－生地をいう。しかしウエファ－スの様に水分の多い生地はバッタ－と呼んでいる。

ピュレ（puree）とは果物等を煮て、裏ごしやミキサー等で滑らかにしたものをいいます。