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天然着色料、ブドウ糖、砂糖等の糖類を加熱して焦がしたもの。Burnt Sugarと呼ばれます。醤油、ソース、ウイスキー、飲料、プリンやビスケットの色付け補助に使われます。

フォンテーヌ（fontaine）とは、パイ生地を作るときに小麦粉を、マーブル台などにドーナツのように泉状にしたもので、ドーナツ状の中心に水、砂糖、卵等を入れて徐々に混ぜながら生地を作ることです。

小麦粉、卵、牛乳、砂糖等を徐々に加熱し、沸騰させないでクリーム状に煮詰めたクリームをさします。生クリ－ムを加えたものもある。

フォンダン（fondant）とは砂糖、水飴、水を（116度から118度）煮詰め、練り合わした砂糖の結晶性を利用したものをいいます。