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フォンダン（fondant）とは砂糖、水飴、水を（116度から118度）煮詰め、練り合わした砂糖の結晶性を利用したものをいいます。

食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事をいいます。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生します。

コルネ（cornet）とは、クリーム等を細く絞り出す為に紙を円錐系に巻いたものです。チョココルネありますよね。

クレープは織物のちりめん(縮緬）という意味で焼いた表面が縮み状になるところから付けられた名称です。フランスのブルターニュ地方の農民の食べ物だった時、小麦粉が栽培できなかった為「ソバ粉」で作り、パンの代わりに食べていたそうです。