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アブリコテ(abricoter)とはお菓子の上面にハケなどでアンズジャムを塗ること表面の艶だしやお菓子の乾燥を防ぎます。
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洋菓子.biz知識集
ナパージュ
ナパージュ(nappage)とは、お菓子の表面の艶だしに使用するジャムのこと
フィリング
フィリング(filling)とはタルトやパイに詰めるものを指します
カラメル
天然着色料、ブドウ糖、砂糖等の糖類を加熱して焦がしたもの。Burnt Sugarと呼ばれます。醤油、ソース、ウイスキー、飲料、プリンやビスケットの色付け補助に使われます。
フォンテーヌ
フォンテーヌ(fontaine)とは、パイ生地を作るときに小麦粉を、マーブル台などにドーナツのように泉状にしたもので、ドーナツ状の中心に水、砂糖、卵等を入れて徐々に混ぜながら生地を作ることです。