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天然着色料、ブドウ糖、砂糖等の糖類を加熱して焦がしたもの。Burnt Sugarと呼ばれます。醤油、ソース、ウイスキー、飲料、プリンやビスケットの色付け補助に使われます。

証券所の近くのケーキ屋さんが証券所の人達が仕事中でも食べやすいように、と考えたのが「フィナンシェ」です。台座の様な形を裏返すと「金の延べ棒」の形です。

フランス語。菓子用語ではカバー(覆う)用の高級チョコレートの意味。カバーするためには流動性が高いことが必要であるため、脂肪含量は比較的多いです。大体脂肪含量36%以上をクーベルチュールという。

Fat Solid Indexの略で油脂固体脂指数です。油脂が各温度で溶けていない固体脂が何％あるかを示すものをいいます。