洋菓子.biz

フランベ（flamber）とはお菓子やソース、果物に香りをつける為、アルコール等を振りかけ火を付けてアルコール分を燃やすことをいいます。

フランス語で「イギリス風」の意味。イギリス風バタ－クリ－ムの事をさします。

ピケ（piquer）とは、敷き込んだ生地（ビスケットやパイ生地など）が焼いている間に浮き上がらないように小さな 空気穴を開けること

ピュレ（puree）とは果物等を煮て、裏ごしやミキサー等で滑らかにしたものをいいます。