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スピリットにアニスの種(アニシ－ド)、レモンの皮、肉桂、ア－モンド、コリアンダ－等を浸漬してから蒸留し、糖を加えてアルコ－ル分27～37度 　にしたもの。

フランス語で「イギリス風」の意味。イギリス風バタ－クリ－ムの事をさします。

天然着色料、ブドウ糖、砂糖等の糖類を加熱して焦がしたもの。Burnt Sugarと呼ばれます。醤油、ソース、ウイスキー、飲料、プリンやビスケットの色付け補助に使われます。

ゼリ－等を作るゲル化剤の一種です。糖質系で海藻(スギノリ)から採れる。カラギ－ナンにはその性質の違ったものが３類あり、ミネラルや蛋白質によってゲル化し、離、保水性、耐冷凍性に優れます。